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蒸烤箱怎么用小蘇打做饅頭-蒸烤箱怎么用小蘇打做饅頭竅門

烤箱怎么用 11個月前 (05-12) 195

接下來為大家講解蒸烤箱怎么用小蘇打做饅頭，以及蒸烤箱怎么用小蘇打做饅頭竅門涉及的相關(guān)信息，愿對你有所幫助。

文章信息一覽：

1、把6張面片依次重疊在每張的1/4處 5）疊好的面片用筷子在中間壓一下。然后卷起來。6）卷好的面團(tuán)從中間掐斷，斷面朝下即成兩個花坯。7）做好的花坯蓋上保鮮膜醒15分鐘，放入涮了油的蒸格中火蒸15分鐘即可。

2、做饅頭一斤面粉放一錢（5克）的堿。堿面饅頭做法如下：主料：面粉（500克），面肥（100克）調(diào)料：堿面（5克）廚具：蒸鍋步驟：面肥掰成小塊。用溫水泡軟。加面粉。揉成面團(tuán)，準(zhǔn)備發(fā)酵。

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

3、主料：面粉、玉米面。配料：水、堿、酵面。在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入發(fā)酵面。把面里放入適量的溫水揉成團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵好了放入堿水揉好切成小塊。

蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4到6小時即可發(fā)起。

溫度在20度就可以，將發(fā)酵粉倒進(jìn)牛奶里攪拌均勻，再倒入面粉里攪勻，成絮狀，沒有干粉。再進(jìn)行雙手揉制，一定要揉透，揉出光亮，揉出筋道。發(fā)面。饃店發(fā)面，是一次性和半袋或一袋，都是在和機(jī)中進(jìn)行的。

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。

蒸饅頭的面團(tuán)和得好不好，直接關(guān)系到饅頭的口感和外觀。要和出一份好的面團(tuán)，需要注意以下幾個方面：面粉選擇：制作饅頭通常使用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣酆羞m量的蛋白質(zhì)，既能保證饅頭的松軟，又能保持一定的嚼勁。

蒸饅頭的面和面方法：準(zhǔn)備食材：面盆，水。泡打粉加入面粉中，酵母加入碗中。碗中加入溫水調(diào)制酵母粉。將泡打粉攪拌均勻后，添加第一碗攪拌好的酵母水，進(jìn)行均勻攪拌。然后第二碗水加一勺鹽，加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

從發(fā)面到蒸饅頭，不可以有一步錯，不然饅頭不好吃。

酵母被熱水燙死的話面就不能再發(fā)起來了，可以用這塊面做別的。酵母為天然微生物，發(fā)酵時為生物發(fā)酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。

最先需要注意的是，發(fā)酵粉的承受溫度55度，換句話說，假如發(fā)酵粉碰見了55度左右熱水，它就失去活力了，當(dāng)然也就失去了發(fā)面的功效。

否則發(fā)面的時間雖長，但面團(tuán)并未起發(fā)，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團(tuán)就發(fā)好了。

1、在發(fā)酵饅頭的過程中，小蘇打或者食用堿加入的量過多，就會導(dǎo)致蒸出來的饅頭發(fā)黃。但是如果放入的小蘇打或者食用堿過少，會導(dǎo)致蒸出來的饅頭發(fā)酸。因此，一定要十分注意小蘇打、食用堿的用量。

2、蒸饅頭發(fā)黃的原因有：蘇打或堿面放多了；面團(tuán)發(fā)酵多度了；面粉質(zhì)量有問題。蘇打或堿面放多了：蘇打或堿面用量過大時，就會出現(xiàn)饅頭發(fā)黃，饅頭聞起來也會有堿味。

3、第堿面放多了蒸包子和饅頭需要堿面，如果堿面放的太多，蒸出的饅頭就很容易發(fā)黃。解決這個方法就是減少堿面的使用量，放入堿面時候少放，揉勻了之后去聞一下面團(tuán)，如果沒有酸味了，就不需要再加堿了。

4、和面時，面粉和酵母粉比例盡量按照酵母粉說明進(jìn)行配比，酵母粉太多蒸熟的饅頭容易發(fā)酸，太少的話面團(tuán)不容易發(fā)酵，蒸好的饅頭不夠松軟，好吃。

1、貼上眼睛，小兔子就做好啦！跟著冷水上鍋，開鍋蒸15分鐘左右關(guān)火，悶五分鐘開蓋，防止饅頭回縮。

2、煮：煮制之法，是面點(diǎn)制作中最簡便，最易掌握的一種方法。它是把成形的生坯，投入水鍋中，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流作用，使制品成熟。（2）蒸：蒸是把制品生坯放在籠屜（或蒸箱）內(nèi)，用蒸汽傳導(dǎo)熱的方法使制品成熟。

3、幾款超好吃面點(diǎn)做法，超簡單，一看就會快做起來吧火腿雞蛋餅 150g面粉+3個雞蛋，攪個2-3分鐘讓它成團(tuán)起筋靜置在這不用揉。

4、玫瑰花饅頭：（有時在幾個面皮間抹點(diǎn)油，加點(diǎn)鹽，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分層）豬蹄卷：（肉餡越細(xì)越好，也可用雞肉。

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