本篇文章給大家分享烤箱二次發(fā)酵怎么用，以及用烤箱二次發(fā)酵的溫度是多少度對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

文章信息一覽：

• 1、像云朵一樣松軟的面包
• 2、二次醒發(fā)的正確方法
• 3、怎樣用烤箱進行發(fā)酵啊?
• 4、烤箱如何發(fā)酵面團
• 5、做面包時,二次發(fā)酵有什么好處?

像云朵一樣松軟的面包

想做一只云朵面包，怕做出來并沒有想象中那樣夢幻唯美。

面包 食材： 高筋面粉1000g，白糖120g，玉米油60g，雞蛋3個，酵母粉10g，鹽3g，牛奶450g，蛋黃1個，白芝麻適量。 做法： 除蛋黃和白芝麻外，所有食材放入一起揉成面團，我偷個懶用機子揉的，直到可以拉出手套膜。

第一步備好面團原材料。中種面團原材料提前一天攪拌均勻，蓋上冷藏約17鐘頭。將中種面團切成小塊，和除無鹽黃油以外主面團原材料添加面包機立式攪拌機。打開1檔揉成團再轉(zhuǎn)3檔再次和面。面團揉至表層較光潔后放入變軟的無鹽黃油，低端至無鹽黃油消化吸收后再次用3檔和面。

云朵面包，又稱棉花面包或空氣面包，是一種源自日本的輕盈、柔軟的面包。其特點是外形酷似云朵，口感綿軟如棉花。要制作正宗的云朵面包，需要遵循一定的步驟和技巧。

材料：蛋白120克、細砂糖20克、玉米淀粉10克、堅果15克、檸檬汁2克、牛奶50克、香草精1克。加幾滴檸檬汁（香草精、白醋都可以），蛋白分2次加入細砂糖打發(fā)至偏硬性，加入玉米淀粉翻拌均勻?？颈P墊油紙，整理打發(fā)好的蛋白成小山型，輕輕放上堅果和干果。

【日式云朵面包】食物：高筋粉600克，酵母菌12克，牛乳264克，鹽3克，白砂糖90克，生雞蛋3個，無鹽黃油60克。做法：第一步將無鹽黃油和鹽之外的全部食物，放入面包機桶里。將和面桶安裝到面包機上，首先用一檔將食物攪拌均勻，變?yōu)槎n，最終變?yōu)槿龣n攪打。

二次醒發(fā)的正確方法

1、二次發(fā)酵是指打好的面團在室溫下放置30～60分鐘，醒發(fā)后再分割。經(jīng)過成型后，入醒發(fā)箱用38～45度溫度，70～85％濕度醒發(fā)30～90分鐘達到最佳狀態(tài)。然后進入烘烤。a 二次發(fā)酵法二次發(fā)酵法就是***用二次攪拌、二次發(fā)酵的方法。此方法又稱中種發(fā)酵法。二次發(fā)酵法是將配方中面粉量分成二段。

2、包子二次醒發(fā)可直接放在鋪了蒸布的蒸格上或放在揉面的桌子上醒（包子上蓋保鮮膜或濕布保濕）大概20分鐘左右。溫度低的季節(jié)，可在蒸鍋里燒一些溫熱水，溫度為不燙手，將造型好的包子放在蒸格上，將蒸格放在蒸鍋上醒發(fā)，20分鐘后提起包子是否變輕，體積增大二倍，可適當延長醒發(fā)時間。

3、在20～25℃發(fā)酵13～17天，使糖分充分轉(zhuǎn)化成酒精；出酒。

4、放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次醒發(fā)。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮不蓬松。放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次醒發(fā)。

怎樣用烤箱進行發(fā)酵啊?

低溫技術(shù)：為滿足消費者對電烤箱的低溫控制的需求，長帝電烤箱全球首創(chuàng)“零溫度啟動角”控制技術(shù)，通過低溫控制，將溫度控制在40～60℃，可以進行面團發(fā)酵、自制酸奶、烘烤臘肉、食物解凍等多項功能，讓電烤箱不但能制作各種中西美食，還能成為您廚房的好幫手。

將烤箱溫度調(diào)節(jié)到發(fā)酵需要的溫度，如30度。將揉好的讓了酵母的面團放在中層蓋上濕布。在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度。調(diào)節(jié)需要發(fā)酵時間（30-40分鐘）或觀察面團至兩倍大就可以了。

方法如下：將烤箱溫度調(diào)節(jié)到發(fā)酵需要的溫度，如30度。在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度。將揉好的讓了酵母的面團放在中層蓋上濕布。調(diào)節(jié)需要發(fā)酵時間（30-40分鐘）或觀察面團至兩倍大就可以了。

烤箱發(fā)酵的步驟如下：酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。用手合成面團。面團上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。調(diào)至發(fā)酵面團擋，時間調(diào)至50分鐘。面團開始發(fā)酵，看面團發(fā)酵至原面團一倍大時，面團就發(fā)酵好了。

烤箱如何發(fā)酵面團

1、酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。用手合成面團。面團上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。調(diào)至發(fā)酵面團擋，時間調(diào)至50分鐘。面團開始發(fā)酵，看面團發(fā)酵至原面團一倍大時，面團就發(fā)酵好了，看看面團都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯吧。完成。

2、烤箱底層放一盤熱水?？梢杂靡粋€烤盤，放一半左右的開水，放在下層，放進去后不要動了，一直到發(fā)酵完畢?？鞠?80°預(yù)熱兩三分鐘?？鞠漕A(yù)熱后不要再開了，關(guān)掉就行了。中間層放入揉好整形完畢的面團。蓋上烤箱等待45分鐘左右。打開烤箱撤出有水的盤子，搞定。

3、在烤箱底部放一盤熱水。可以用一個烤盤，把大約一半的開水放在下層，放在里面，在發(fā)酵完成之前不要動?？鞠?80°預(yù)熱2或3分鐘?？鞠漕A(yù)熱后不要打開，只要關(guān)掉就行了。然后在中間的一層放在揉成的面團里。蓋上烤箱，等45分鐘左右。打開烤箱，把裝水的盤子拿出來。

4、將酵母加入面粉中，攪拌均勻。倒入適量的溫水。用筷子攪拌。手工合成面團，如圖所示，把面揉成團。用手將少量的水放在面團表面，以避免皮膚干燥，并用塑料薄膜覆蓋。把盆放進烤箱。調(diào)整到發(fā)酵，調(diào)整到50分鐘，如圖所示。

做面包時,二次發(fā)酵有什么好處?

二次發(fā)酵通過給與面團沖擊（拍打/折疊/搓圓），使面筋得到強化，讓面包吃起來更有韌性。

基礎(chǔ)發(fā)酵后要拍扁排氣，分割再滾圓收成團，進行二次發(fā)酵（中間醒發(fā)），有兩個作用，一是使面團內(nèi)的酵母重新分布，從而達到使面團內(nèi)組織更為均勻的目的，二是促進面筋擴展增加面團對空氣的保留能力，并使面團恢復柔軟性為下一步整形作好準備。不松弛不排氣，也可以。

二次發(fā)酵做出的面包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。發(fā)酵：第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面團。第一次發(fā)酵，和好的面團在溫度26-28℃，濕度70-80%的條件或溫暖的自然條件下發(fā)酵8-12小時。

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