用烤箱怎么烤面包不塌-用烤箱怎么烤面包不塌皮
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文章信息一覽：
怎么用烤箱做面包
步驟一：加入200毫升純牛奶、一顆雞蛋、3克鹽、加入50克白砂糖，攪拌均勻。步驟二：一邊攪拌一邊緩慢分次加入400克面粉，面粉的量可以根據(jù)面團的軟硬程度適當調(diào)整，將面粉攪拌成絮狀后開始揉面團，將面團展開，加入5克酵母粉，加入40克花生油，繼續(xù)揉面團。
用烤箱做面包時，要先備料，和面后要醒一段時間，面包樣式可以自由發(fā)揮。原料：高粉 300g、酸奶 180g、雞蛋 50g、糖 50g、鹽 3g、酵母 3g、黃油 30g。把酵母用溫水化開，放五分鐘。面粉過篩，放入20克糖（可根據(jù)自己的口味），一小勺鹽，攪拌。放入雞蛋一個。
用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的面包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時面包的外殼會阻止面包變大，變蓬松。終于，我們可以開始烤了，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤，上火烘烤，調(diào)到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關(guān)掉烤箱，等待30分鐘就完成了。
面包烤出來下塌是怎么回事?
做面包時的用料不合適，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導i致和出來的面太稀，造成面包塌陷。面包醒發(fā)過度，造成面包氣孔過大，容易使面包塌陷。面包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使面包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使面筋斷裂。都是造成面包塌陷的原因。
原因有：醒發(fā)過度；烘烤不足；面團操作時已經(jīng)老化；操作時沒有經(jīng)過必要的排氣，均會令烘烤后，表面下塌。解決辦法：面團的加水量受原材料的影響很大，特別是面粉，每一批號的吸水量都可能會不同，制作面包面粉要過篩，這樣也可增加吸水量。
主要有三個原因：你選的面粉筋度不夠，面筋網(wǎng)絡不能充分形成。面粉中有過多的a淀粉酶，加上面包改良劑中a淀粉酶，使發(fā)酵中淀粉過度降解。沒有支撐了。就是因為發(fā)酵過度，使得面團過軟。
烤箱烤的面包像大餅太硬了,這是為什么?
原因有以下幾種：做面包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水?？鞠錆穸炔粔?，導致面包太硬，可以再烤箱內(nèi)放一小碗水來解決。
做面包和面時加水太少?？鞠錆穸炔粔颍瑢е旅姘?。面包醒發(fā)時間過長導致面團變硬，醒發(fā)好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。主料：高筋面粉270克、細砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黃油27克 輔料：鹽3克、酵母3克 把除黃油外的所有食材放進攪拌缸內(nèi)混合。
面包烤出來外皮發(fā)硬可能是以下幾個原因：做面包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水?？鞠錆穸炔粔?，導致面包太硬，可以再烤箱內(nèi)放一小碗水來解決。面包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
這個原因比較多：配方中水分含量太少 甜面包的配方中油糖含量少 打面時面筋沒有打到位或者打過頭了 面包醒發(fā)不夠到位 醒發(fā)濕度不夠 過度烘烤 以上原因都會導致面包有點兒硬。
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