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• 1、做蛋糕如何快速手動(dòng)打發(fā)蛋液

做蛋糕如何快速手動(dòng)打發(fā)蛋液

當(dāng)然可以的。手動(dòng)一般打15--20分鐘，起泡沫，黏在手動(dòng)打蛋器上不掉下來(lái)就行，不過(guò)要朝一個(gè)方向打，放點(diǎn)白醋或檸檬汁比較容易打發(fā)。但是比較累。電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清方法：清潔電動(dòng)打蛋器的攪拌棒，然后把攪拌棒安裝在電動(dòng)打蛋器上，攪拌棒上面不能有水，一定要擦拭干凈才可以使用。

做蛋糕用手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白方法如下：蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的時(shí)候也不要分進(jìn)蛋黃。建議蛋從冰箱里拿出來(lái)馬上分，這時(shí)蛋白蛋黃非常好分離。用盆把分離好的蛋清放進(jìn)去，先加一勺白砂糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一兩滴白醋或檸檬汁朝一個(gè)方向打發(fā)，注意上下打，不要轉(zhuǎn)圈。

多用幾只筷子沿同一方向打發(fā)，把礦泉水瓶底部，剪開(kāi)成豎條狀，可以連上小孩旋轉(zhuǎn)陀螺的手柄，可以拿兩根筷子打，打的速度稍微快一點(diǎn)也是可以的打蛋器這個(gè)物品出現(xiàn)不是很早，從前做菜都是手工操作。

首先，要制作蛋糕，打蛋器是必不可少的，但是如果我們實(shí)在是沒(méi)有打蛋器這樣的工具的話，那我們就只能用最傳統(tǒng)的方法了。首先，我們將蛋的蛋清和蛋黃分離開(kāi)。然后用筷子將蛋清打發(fā)。但這樣的方法，其實(shí)是相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，動(dòng)輒幾個(gè)小時(shí)。而且等你把蛋清打發(fā)了，你整個(gè)人就已經(jīng)感到非常疲憊了。

低速打發(fā)幾秒，看到魚眼粗泡，加1／3細(xì)砂糖。轉(zhuǎn)高速打發(fā)，看到變成細(xì)膩的小泡泡，加1／3細(xì)砂糖。繼續(xù)高速打發(fā)，看到出現(xiàn)紋路了，加1／3細(xì)砂糖。保持高速打發(fā)。這是濕性發(fā)泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角軟塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留較長(zhǎng)。這是中性發(fā)泡。

第一種方法：手動(dòng)打發(fā)雞蛋。這是最原始的方法，也是最笨、最慢的方法，就是取兩根筷子，用手來(lái)回?cái)嚢桦u蛋，可以剛開(kāi)始順時(shí)針攪拌5分鐘，后面用逆時(shí)針攪拌5分鐘，各種換姿勢(shì)之后，大概15分鐘就可以打發(fā)好雞蛋了，缺點(diǎn)就是手臂太酸了。如果家里面有打發(fā)雞蛋專用的工具，那么可能會(huì)快一些，7分鐘就好了。

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