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• 1、如何和面做肉包才能鎖住里面的湯

如何和面做肉包才能鎖住里面的湯

用膠布粘。包錫紙。放冰塊。蒸好了在用針注入湯。我太有才了。

首先，準(zhǔn)備300克的面粉，把它放入碗中后，再加入1勺白糖，與3克的酵母粉，然后，再倒入160克的溫水，將它和成面團(tuán)后，再將它放在一旁醒發(fā)25-30分鐘，冬天氣溫低，記得蓋上一層保鮮膜。

湯汁都是在蒸熟蒸熱過后形成的液態(tài)狀，湯汁外流一方面包制的時(shí)候收口沒有收住，收口處有孔洞，湯汁的形成的過程中，就從收口處的空洞溜出去了，這樣湯汁就不能被鎖住。另外，發(fā)面湯包在制作的時(shí)候，湯包的皮子有可能厚薄不均，在蒸制的過程中，非常薄的部分遭到破壞，湯汁外流。

調(diào)餡兒。主料：豬肉，配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。和面。面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。

凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。做法三 豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個(gè)小時(shí)，成皮凍取出切碎。

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