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• 1、怎樣才能使烤出來的月餅皮白白的?

怎樣才能使烤出來的月餅皮白白的?

1、烤制月餅前，可以打一個(gè)雞蛋，取蛋黃液，打散，再用刷子刷在月餅餅皮表面，烤制中途月餅翻面，再刷一層蛋黃液，這樣烤出來的月餅才能金黃透亮。

2、想要烤出來的月餅皮是白色的，火候不要太大，使用白砂糖做出來的白皮月餅，就會(huì)有這樣的效果。月餅皮制作方法：方法一：需要的材料：中筋面粉、雞蛋、牛奶、白糖、紅糖 制作方法 （1）把中筋面粉放入盆中，加入牛奶攪拌幾下，再打入雞蛋繼續(xù)攪拌。

3、一定要記得事先在案板上抹一些油，或者是撒一些熟的糯米粉，不然很容易粘板。如果想要制作別的顏色，那么可以在里面加一些可可粉、紫薯粉、抹茶粉等等，口感也更加豐富。接著我們要開始制作餡料了，相信很多人都非常喜歡吃蛋黃餡兒的月餅吧，冰皮月餅也照樣能夠制作蛋黃餡兒的。

4、糖漿濃稠度對(duì)月餅的影響：糖漿熬煮的溫度不夠表現(xiàn)為顏色淺，放涼后糖漿較稀，這樣的糖漿做出來的月餅，上色較淺，餅皮容易回縮。而糖漿溫度過高，制作月餅時(shí)，餅皮會(huì)發(fā)粘，不容易脫模，花紋不清晰，烤出來的月餅皮發(fā)硬。放涼之后，裝瓶保存 轉(zhuǎn)化糖漿保質(zhì)期很長(zhǎng)，放置一年都沒有問題。

5、步驟：將除糕粉之外的材料全部放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊。將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時(shí)候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。

6、大月餅伍仁夾火腿餡制作 大月餅皮必須嚴(yán)格稱出重量，而且每張餅皮都要做成一樣大小，一樣厚薄。每個(gè)大月餅都必須人工去做，因?yàn)闄C(jī)器不如人工做的均勻 ，而且伍仁容易刺破薄薄的餅皮。我們用心去做月餅，保證月餅的質(zhì)量物有所值。

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